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回眸忆江南的博客

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.【转载】天天饮食栏目美味丸子制作菜谱  

2012-11-22 18:05:28|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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美味丸子(圆子) - 枫落吴江 - 枫落吴江的博客 
 一、秘制小肉丸
好吃的小肉丸,可以当零食吃,
还可以用在菜里,炒菜、炖汤都是相当棒的。
这个小肉丸看似普通,其实很有点与众不同,
因为里面加了一种特殊材料,使肉丸不腻,
却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
原料:肉馅一斤(肥瘦各半或肥四瘦六)、
鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
特殊材料——馒头一个
做法:1、馒头撕去表面(直接吃掉),
大碗里倒水,放入去皮的馒头浸泡。
全部泡透后,取出馒头,用手攥去馒头的水分,
尽量把水分全部挤出。
美味丸子(圆子) - 枫落吴江 - 枫落吴江的博客
2、肉馅搅打上劲,
分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀,
加入生抽、料酒、盐调味。
美味丸子(圆子) - 枫落吴江 - 枫落吴江的博客
3、加入挤干水分的馒头,搅拌匀。
4、油烧至温热,手取一些肉馅,从虎口处挤出小丸子,
入锅炸至焦黄熟透(怕粘手上可以沾些水)。美味丸子(圆子) - 枫落吴江 - 枫落吴江的博客
的确是小丸子,盘子前的小白花是晾干的满天星, 
对比一下,可看出丸子的大小哦。美味丸子(圆子) - 枫落吴江 - 枫落吴江的博客美味丸子(圆子) - 枫落吴江 - 枫落吴江的博客
二、胡萝卜丸子
胡萝卜最大的功效是补肝明目,看到这么诱人的胡萝卜丸子,
你是不是眼前一亮呢~~~
原料:做丸子的材料用量不是固定的,
主料是胡萝卜和香菜,比例随自己的口味,
当然,胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的,也可不放。
粉丝是我比较喜欢的,也可换成豆腐。
面粉和淀粉的量尽量别放多,能使丸子成团的程度即可。
可以随拌随加,依情况而定。
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。美味丸子(圆子) - 枫落吴江 - 枫落吴江的博客美味丸子(圆子) - 枫落吴江 - 枫落吴江的博客
做法:1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
2、香菜洗净,切碎。美味丸子(圆子) - 枫落吴江 - 枫落吴江的博客
3、粉丝泡软后,切碎。
4、葱、姜切碎。
5、所有切碎的材料混合搅拌。美味丸子(圆子) - 枫落吴江 - 枫落吴江的博客
6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
7、馅拌好,到可以团成丸子的程度即可。
8、油热后,把团好的丸子放入炸至表面金黄即可,
素丸子很好熟。美味丸子(圆子) - 枫落吴江 - 枫落吴江的博客
注:胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 
下图左边的正合适,
右边的就是太细了。
太细的话做出来会好看一些,但是口感并不好,
炸的时候也容易变形。
可直接吃, 可炒菜, 可炖汤, 可进火锅,
做麻辣烫, 一丸多吃~美味丸子(圆子) - 枫落吴江 - 枫落吴江的博客
三、珍珠丸子美味丸子(圆子) - 枫落吴江 - 枫落吴江的博客
能吃到喜欢的食物,有要好的朋友,
有亲密的爱人……真的很满足
珍珠丸子也叫做糯米丸子
有糯米包裹着的肉丸,味鲜而不腻,
偶特别喜欢
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 
确实符合“珍珠”丸子这个名儿
材料:肉末、盐、鸡精、胡椒粉、
姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
做法:
1、肥瘦肉按3:7的比例用料理机搅成肉末
(或者刀剁口感更好)加盐、鸡精、胡椒粉、
姜末、料酒、少许油、少量生粉、
鸡蛋朝一个方向拌匀上劲;
类似的肉馅制作方法看这里:红烧肉馅面筋
2、糯米提前用水泡好(泡5小时以上),沥干水份;
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形,
再用勺子将肉团舀下,做成肉丸,放在沥干的糯米上;
4、用勺子轻推肉丸,使其均匀到沾上糯米;
5、做好的丸子摆上蒸锅,
上汽后大火蒸20分钟左右,最后撒上葱花即可。美味丸子(圆子) - 枫落吴江 - 枫落吴江的博客
四、蔬菜素丸子美味丸子(圆子) - 枫落吴江 - 枫落吴江的博客
原料:
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、
盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
详细做法如图所示
美味丸子(圆子) - 枫落吴江 - 枫落吴江的博客
美味丸子(圆子) - 枫落吴江 - 枫落吴江的博客
美味丸子(圆子) - 枫落吴江 - 枫落吴江的博客
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五、四喜丸子
原料:
猪肉(肥瘦1:4)、鸡蛋、葱、姜、酱油、
料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。美味丸子(圆子) - 枫落吴江 - 枫落吴江的博客
步骤:
1、将猪肉剁成细茸,放入碗内,
加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、
料酒顺一个方向搅匀,使肉馅上劲。
美味丸子(圆子) - 枫落吴江 - 枫落吴江的博客美味丸子(圆子) - 枫落吴江 - 枫落吴江的博客
2、然后做成大小一致的丸子备用
(俺这个丸子个头不大,比鸡蛋还小一点吧)。美味丸子(圆子) - 枫落吴江 - 枫落吴江的博客
3、锅内放入花生油,上中火烧六成热
(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。美味丸子(圆子) - 枫落吴江 - 枫落吴江的博客
4、丸子放入大碗内,加入酱油、料酒、
花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
也可以用高汤煮十五分钟,待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。美味丸子(圆子) - 枫落吴江 - 枫落吴江的博客六、糖醋丸子
糖醋丸子的制作材料:
主料:猪肉(瘦)400克,猪肉(肥)100克
辅料:鸡蛋75克,
调料:
花生油15克,酱油2克,醋3克,淀粉(豌豆)2克,
白砂糖5克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)2克
糖醋丸子的做法:
1、将肉剁成泥状,加干淀粉,鸡蛋搅均匀,成馅状待用。 
2、坐勺,加适量油烧热,
将肉泥挤成丸子逐个下勺炸,至呈金黄色时捞出,
油温升高至九成热时,再倒入油内炸约1分钟左右,
捞出控净油。[美食中国]
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 
4、原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,
倒入兑好的糖醋汁卧熟,放入丸子翻勺,淋明油,出勺即可。美味丸子(圆子) - 枫落吴江 - 枫落吴江的博客糖醋丸子的制作要诀:
本品有过油炸过程,备油约200克。
糖醋丸子的特色:
酥脆甜酸,开胃适口。
七、酸甜丸子美味丸子(圆子) - 枫落吴江 - 枫落吴江的博客
食材:
肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克。
配料:
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、
葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
做法:
1、肉末最好自己剁,自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。
猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜,先切成薄片,
再切成丝,再切成肉丁,这样剁起来比较容易烂;
鱼肉最好用鱼背那块肉,先要去掉鱼的大骨,
顺着鱼的纹路切成薄片,
【用刀背顺着纹路刮成茸更好,
但这个在家里操作不是很现实】也同样剁成肉糜。
2、剁好的肉糜,先加入2克盐划打,
盐是做出劲道丸子的关键,打出一些劲了,
再慢慢加入其他配料,一直顺一个方向划圈,
直到感觉到阻力,就差不多了,这大概需要一个小时左右。
3、用手掌捏肉糜,在虎口位置挤出一个丸子。
4、丸子挤出来后,拍上干粉,入锅炸透即可。
炸丸子的油温不要太高,用手在油上面感觉热气,
不是很烫手就下丸子,用中小火,炸透。美味丸子(圆子) - 枫落吴江 - 枫落吴江的博客酸甜丸子的做法:
食材:
炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
做法:
在锅里倒放少许油,把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散,
加入少许水分开,倒入炸好的丸子,
用小火慢慢焖透,看看浓稠度,
如果太稀再用水淀粉勾个芡,
令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。美味丸子(圆子) - 枫落吴江 - 枫落吴江的博客叮咛小语:
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里,
需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜
-
2、肉馅搅打上劲,分别加入切碎的葱、
姜、鸡蛋、淀粉打匀,加入生抽、料酒、盐调味。
3、加入挤干水分的馒头,搅拌匀。
4、油烧至温热,手取一些肉馅,从虎口处挤出小丸子,
入锅炸至焦黄熟透(怕粘手上可以沾些水)。
的确是小丸子,盘子前的小白花是晾干的满天星, 
对比一下,可看出丸子的大小哦。
原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100awdi.html
天天饮食:
天天饮食栏目美味丸子制作菜谱 - 真善美 - chen747501189
豆腐狮子头主料:北豆腐
辅料:虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉
烹制方法:
1、将豆腐提前蒸5分钟,取出压碎,
500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅,
加入香菜粒、马蹄粒、木耳末,
调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲;
2、锅中加入适量清水,在手上抹少许淀粉水,
将豆腐馅团成球状,待水温40度左右时下入锅中,
小火加热至定型,开锅后小火再炖5分钟,
出锅后调入味精、胡椒粉、盐,撒入香葱、香菜即可。
特点:鲜嫩爽滑,口感独特。
吉庆牛肉丸主料:牛肉
天天饮食栏目美味丸子制作菜谱 - 真善美 - chen747501189
  辅料:西红柿、莲藕、面包糠、大蒜
  调料:盐、味精、白糖、淀粉、番茄酱
  烹制方法:
  1、将莲藕切碎,与面包糠一起加入牛肉馅中,
加少许水、味精、白糖、盐、胡椒粉、
淀粉、姜末、香菜末搅拌均匀;
  2、锅中加适量油,待油温合适时,
将肉馅逐个挤成丸子入锅炸至金黄,锅中留少许油,
下大蒜煸香,加入西红柿炒散,
调入番茄酱、少许清水,下入丸子、
莲藕块中火炖制5分钟,调入盐、白糖、味精出锅即可。
  特点:酸甜爽口,外酥里嫩。
天天饮食:天天饮食栏目美味丸子制作菜谱 - 真善美 - chen747501189山东蒸丸子
主料:肉馅
辅料:白菜末、香菜、海米、葱、姜、香菜、鹿角菜
调料:盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、鸡蛋清、淀粉
烹制方法:
1、将肥瘦肉馅以4:6的比例放入器皿中,
依次加入鹿角菜末,白菜末、海米末、
香菜末、料酒、盐、胡椒粉、蛋清,
顺一个方向搅打上劲,挤成大小相同的肉丸备用;
2、待蒸锅上汽后将丸子放入锅中蒸5分钟左右,
锅中加适量水,调入盐、味精、胡椒粉、料酒煮沸,
丸子放入碗中加葱丝、香菜,浇入汤淋香油即可。
特点:鲜嫩爽口,香味浓郁。
天天饮食:天天饮食栏目美味丸子制作菜谱 - 真善美 - chen747501189翡翠鸡肉丸
主料:鸡胸肉
辅料:菠菜汁、胡萝卜、鸡蛋清、葱、姜
调料:盐、味精、香油
烹制方法:
1、将搅拌好的菠菜汁倒入锅中加热,
去掉表面杂质取其绿汁,胡萝卜搅拌成末过油煸炒备用;
2、将鸡胸肉放入搅拌器中,
加入鸡肉一半量的水、蛋清、菠菜汁、胡萝卜油、盐、味精,
搅打成鸡蓉,水烧至八成热时,
将鸡蓉挤成丸子下锅,加葱姜水、
味精、盐调味,出锅后淋香油即可。
特点:鲜嫩爽滑,咸香营养。
天天饮食:天天饮食栏目美味丸子制作菜谱 - 真善美 - chen747501189炸豆腐丸子
主料:豆腐辅料:
猪肉末、培根、面包糠、香菜、
豆面调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、五香粉
烹制方法:
  1、将豆腐捣碎后加入猪肉末、培根碎拌匀,
依次调入盐、白糖、味精、胡椒粉、
料酒、香油、香菜末、面包糠搅拌均匀,
再取少许豆面加水调匀后倒入拌匀备用;
  2、锅中倒入适量油,
待油温5成热时制成豆腐丸子下锅炸至金黄即可。
特点:色泽金黄,酥香爽口。
炸胡萝卜丸子.
天天饮食栏目美味丸子制作菜谱 - 真善美 - chen747501189

主料:豆面
  辅料:胡萝卜、肉馅、洋葱
  调料:酱油、味精、料酒、醋、五香粉、淀粉
  烹制方法:
  1、将胡萝卜、洋葱擦成细丝,
肉馅加料酒、酱油、淀粉拌匀后放入胡萝卜洋葱丝中,
加入葱姜末、盐、白糖、味精、五香粉、淀粉拌匀,
加入豆面搅拌均匀,制成丸子炸至金黄即可。
  特点:香酥可口,营养丰富。
天天饮食栏目美味丸子制作菜谱 - 真善美 - chen747501189

主料:猪肉辅料:
鸡腿肉、葱、姜、葱姜水、香葱
调料:盐、味精、料酒、黄酱、胡椒粉、淀粉
烹制方法: 
1、将猪肉末与鸡肉末放入器皿中,加葱姜水、料酒,
朝一个方向搅拌均匀,
搅拌中依次加入盐、黄酱、味精、湿淀粉,
充分搅打上劲备用; 
2、坐锅点火倒油,将肉馅制成丸子下锅炸成金黄后取出,
锅中留底油,爆香葱姜末,烹入料酒、清汤,
倒入丸子,加盐、胡椒粉、白糖、酱油调味,
小火炖10分钟,水淀粉勾芡,出锅撒上香葱末即可。
特点:鲜香浓郁,口感独特。
天天饮食:团圆合家天天饮食栏目美味丸子制作菜谱 - 真善美 - chen747501189
 主料:鱼头
辅料:虾、螃蟹、蛤蜊、糯米粉、荠菜馅、姜
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉
烹制方法:
1、锅中加少许油,将鱼头放入加葱姜煎至表面发黄,
冲入适量热水,煮片刻后放入沙锅中继续炖煮;
2、取500克糯米粉,加入350克热水,
拌匀揉成面团,荠菜煮熟切碎与五花肉一起炒匀调味制成馅,
取面团逐个包入荠菜馅制成汤圆备用;
3、将螃蟹放入鱼汤中煮开,再放入虾,汤圆、姜片煮熟,
出锅前调入盐、白糖、味精、胡椒粉,撒香菜末即可。
特点:汤鲜味醇,营养丰富。
天天饮食:
清汤鱼圆 
天天饮食栏目美味丸子制作菜谱 - 真善美 - chen747501189
 
主料:
草鱼辅料:香菇、火腿、
鸡蛋、油菜
调料:盐、味精
烹制方法: 
1、将草鱼肉洗净后
用刀刮出鱼蓉,放入搅拌器中,
加等量的水搅拌成泥备用; 
2、将搅拌好的鱼蓉放入器皿中,加入盐、蛋清、
食用油顺时针方向搅拌上劲,
锅中加入适量清水,
将鱼蓉制成鱼圆逐个下锅,
小火煮至定型后捞出; 
3、锅中再加适量清水,
调入盐、味精,
放入鱼圆、菜心、香菇、
火腿煮熟即可。
特点:鲜嫩爽口,营养丰富。
 多彩糯米团天天饮食栏目美味丸子制作菜谱 - 真善美 - chen747501189
主料:
糯米 辅料:五香豆腐干、彩椒、豌豆、香菇、火腿
  调料:盐、味精、老抽
  烹制方法:
  1、将糯米蒸成米饭备用,香干、香菇、火腿分别切成丁,
坐锅点火倒油,将豌豆、香菇丁、
豆腐干、火腿丁依次放入煸炒,
炒至八成熟时,加入蒸好的糯米饭,
调入盐、味精、老抽,翻炒均匀即可;
  2、将彩椒从顶部切开,挖去籽制成小碗,
装入炒好的糯米饭即可。
  特点:鲜香软糯,造型美观。
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